近年來，企業與生產商，消費者越來越重視食品安全和可追溯性的實現。作為農產品的主要流通渠道，農貿市場已經改革優化到，建立可追溯的農產品質量管理體系也成為政府、產業和消費者日益關注的焦點。此外，農貿市場在改善食品安全和可追溯體系建設方面仍存在問題。 

食品生產中的可追溯系統：

食品生產企業根據自身需求建立可追溯系統，可以追溯從食品生產原料到初級分銷商的所有環節。通常的做法是一個產品對應一個唯一的代碼。通過該代碼可以查詢一級經銷商對應的原材料信息、、檢驗信息、和運輸信息。同時，消費者可以通過掃描代碼來查詢真偽和產品信息。食品安全追溯體系的建立，確保了從原材料到銷售到人員的各個環節的責任，有效控制了食品安全風險，有效減少了“交叉運輸”和“假冒偽劣”問題。

食品流通追溯系統：

流通領域的食品安全監管是食品安全監管的重要組成部分。其目的是確保通過檢驗的食品能夠順利地從具有生產經營資格的生產企業交付給消費者，避免非法經營者將假冒偽劣食品、 殘次作為合格食品銷售的可能問題。現階段，食品流通企業主要分為兩類:分銷商(批發)和超市(零售)。主要有一個平行的手工分類賬和電子分類賬的可追溯系統。流通環節的電子臺賬是用追溯碼記錄的(一類商品一個條碼)，主要記錄名稱、規格、生產廠家信息等。因為不是每個產品都有唯一的代碼，所以普遍缺乏生產日期和保質期等特征信息，并且只能通過手工分類賬和紙質賬單來改進可追溯性系統。

建立食品可追溯系統的必要性：

在處理投訴和舉報的過程中，若發現某一食品沒有唯一的產品追溯碼，只能通過食品標簽、進行追蹤。制造商可以完全認定該產品為假冒產品，從而否認涉案產品是由工廠生產的，從而避免處罰。如果非法經營者標注虛假生產日期、并篡改生產日期，監管機構將無法識別他們。如果需要召回，就不能準確對應某一批產品，這也可能增加召回成本和風險。

現有食品可追溯體系存在的問題：

通過現有的食品可追溯系統獲得的信息非常有限。每個環節都有自己相對獨立的系統。信息融合、很難不相互通信。可追溯性只在它自己的系統中運行，不能實現從原產地到消費者的有效的全過程可追溯性。

建立食品安全全程追溯體系的必要性：

食品安全追溯體系的建立可以監控食品加工、供應的全過程，旨在發現每個環節的安全隱患，從而最大限度地保證食品安全。整個食品可追溯系統能夠準確識別問題食品的來源，并能在第一時間將食品快速召回給相關主體，確保消費者的食品安全。這也是可追溯系統在確保食品安全方面的主要作用。目前，食品追溯體系建設仍處于起步階段，需要加強和加快。

食品安全可追溯體系的建立可以有效增強消費者對食品安全的信心，有效強化食品生產者和經營者的主體責任。同時，充分發揮市場優勝劣汰機制的作用，可以有效提高食品企業的整體生產質量，也可以提高監管部門的執法效率。

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